安格斯与西杂牛杂交后代肉品质比较研究

作者：许**; 李晓燕; 张冬林; 朱建平

来源：中国牛业科学, 2023, 49(04): 22-24.

• 安格斯
• 西杂牛
• 安西杂牛
• 肉品质

本试验研究了西杂牛、安西杂交F1代、安西杂交F2代的肉品质，为生产高端牛肉产品提供参考。本试验选取28-30月龄，平均体重在600±15 kg左右，体况良好的西杂牛、安西杂牛F1代、安西杂牛F2代各9头，分为3组，每组3个重复，每个重复3头牛，分为西杂牛组、安西杂牛F1代组、利西杂牛F2代组，进行屠宰，胴体在0-4℃的排酸车间成熟10d后再进行分割，测定肉品质。结果表明：(1)三个试验组牛肉的pH1h、Ph24h值差异不显著(P>0.05);安西杂F1代和安西杂F2代的肉色指标红度(a)值差异不显著(P>0.05),但均显著大于西杂牛(P<0.05);西杂牛组的剪切力最大，且显著高于其他两组(P<0.05);安西杂F1代和安西杂F2代的熟肉率差异不显著(P>0.05),但均显著大于西杂牛(P<0.05)。(2)西杂牛组的水分含量最大，安西杂F2代的粗蛋白质含量最大，但各组之间水分和粗蛋白质含量差异不显著(P>0.05);安西杂F2代的粗脂肪含量最高，且显著高于西杂牛组(P<0.05)。综上所述，安西杂交后代牛肉的肉品质更鲜嫩，且肌间脂肪含量较多，有生产高端牛肉的潜力。

• 单位
  武威市畜牧兽医科学研究院