绿芦笋制汁适应性研究

作者：陈学红; 宋慧; 戴晓娟

来源：徐州工程学院学报(自然科学版), 2016, 31(04): 44-48.

DOI：10.15873/j.cnki.jxit.000121

• 绿芦笋
• 品种
• 采收期
• 制汁
• 适应性

以5个绿芦笋品种("Grande"、"Altas"、"UC157"、"UC800"和"UC301")为试材,通过测定出汁率、可溶性固形物质量分数及其芦笋汁在贮藏期间的色泽稳定性和沉淀量的变化,确定出"Grande"绿芦笋的可溶性固形物质量分数和出汁率居5种绿芦笋之首,其芦笋汁在贮藏期间呈现出良好的色泽稳定性,仅产生少量的沉淀,是适宜制作芦笋汁的品种.在此基础上,对4、5、6、7月份采收的"Grande"绿芦笋进行制汁适应性研究,结果表明5月份采收的"Grande"绿芦笋所制汁在贮藏期间呈现出最佳的色泽稳定性,产生的沉淀量最少,适宜用来制作芦笋汁.

• 单位
  徐州工程学院