我国现制饮料微生物污染状况研究

作者：王磊; 杨大进; 于京平; 彭子欣; 杨舒然^*

来源：中国食品卫生杂志, 2022, 34(05): 1100-1103.

DOI：10.13590/j.cjfh.2022.05.038

• 现制饮料
• 微生物污染
• 标准
• 食品安全

目的 了解我国目前现制饮料中微生物的污染状况。方法 使用随机抽样原则在我国具有代表性的饭店、饮品店、快餐店、集体学校食堂等采集现制饮料和食用冰，共计3 583份，采用国标方法检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门菌。结果 菌落总数>105CFU/mL所占比例为8.42%，大肠菌群>102MPN/mL所占比例为19.32%，金黄色葡萄球菌检出率为2.56%，沙门菌检出率为0.09%，计数结果均<102MPN/mL。蛋白类饮品污染状况最严重，菌落总数与大肠菌群检出比例最高，菌落总数>105CFU/mL和大肠菌群>102MPN/mL所占比例分别为21.35%和32.97%。3—5月现制饮料的卫生状况最差，菌落总数>105CFU/mL所占比例最高，为14.80%。不同采样地点中饭店、酒店的金黄色葡萄球菌检出率最高为5.24%。结论 我国现制饮料的食品安全状况总体较好，但相关部门也应加强加工场所卫生状况的监督抽查。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心