镉超标籼米麸皮中金属硫蛋白微观结构表征

作者：谢秋涛; 朱玲风; 袁洪燕; 李绮丽; 魏颖娟; 张群; 李高阳^*

来源：食品科技, 2019, 44(06): 189-193.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.033

• 镉超标籼米
• 金属硫蛋白
• 微观结构

以镉超标籼米为原料,将其打磨取麸皮提取金属硫蛋白(Metallothionein,MT),研究其紫外吸光、二级结构、氨基酸组成等微观结构性质。结果表明,MT在291 nm处有最大吸收峰;二级结构组成为α-螺旋26.1%、β-折叠18.7%,β-转角22.6%,无规卷曲32.6%;MT氨基酸组成与原料相比,甲硫氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸含量增高,酪氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量减少;与镉结合蛋白(Cd-binding protein,CBP)相比各种氨基酸含量均有减少;扫描电子显微镜(Scanning electron microscope,SEM)显示MT微观形态结构呈多孔状,有明显圆球状末端。

• 单位
  湖南省农业科学院; 湖南省农产品加工研究所