山西名优品牌小米米色及挥发性香味物质分析

作者：成亮; 张义茹; 贾亚涛; 韩渊怀^*

来源：分子植物育种, 2019, 17(10): 3340-3347.

DOI：10.13271/j.mpb.017.003340

• 小米
• 米色
• 挥发性香味物质
• 隶属函数法

为了充分了解山西不同品牌小米的米色及风味特性。本研究挑选具有代表性的24个名优品牌小米,对其米色和挥发性香味物质进行了检测、对比,并通过方差分析和隶属函数法进行综合分析。结果表明,山西不同品牌小米米色、挥发性香味物质变化范围较大,不同品牌各有差异,但整体表现都比较好。本研究结果为育种家在优质种质资源的开发和利用方面提供依据和参考,同时表明在不同品牌间的小米急需一个统一的产品综合评价标准。

• 单位
  山西农业大学; 山西药科职业学院