苹果薇菜复合饮料的研制

作者：马鑫; 胡楠楠; 徐凌志; 姬瑞甫; 尤丽新^*

来源：中国果菜, 2019, 39(11): 26-30.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.005

• 薇菜
• 苹果
• 饮料
• 配方优化

本试验以苹果为主要原料、薇菜为辅料,探讨了苹果汁和薇菜浸提液添加比例、柠檬酸添加量及木糖醇添加量对苹果薇菜复合饮料品质的影响,研制出了酸甜适中、具有特殊风味,可以调理血气、清热解毒的保健型复合饮料。在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评分确定了最佳配方为薇菜浸提液与苹果汁的配比为30:70,木糖醇3%,柠檬酸0.02%。在此条件下制得的苹果薇菜复合饮料酸甜适中,具有透明的红褐色及薇菜的特殊风味。

• 单位
  吉林农业大学; 长春科技学院; 生命科学学院