1991-2018年湖北省居民烹调油和烹调盐消费状况变迁及其影响因素

作者：廖滨华; 欧阳英英; 桑向来; 李菁菁; 龚晨睿

来源：营养学报, 2023, 45(6): 532-538,546.

DOI：10.3969/j.issn.0512-7955.2023.06.003

• 烹调油
• 烹调盐
• 变迁

目的 分析 1991-2018 年湖北省居民烹调油和烹调盐消费状况.方法 选取"中国健康与营养调查"项目 1991(1763 名)、2000(1508 名)、2009(1126 名)、2018(1200 名)在湖北省调查的 2 岁以上的居民作为研究对象,采用个人连续 3 d 24h 膳食回顾法,结合家庭称重记账法进行膳食调查,根据家庭成员能量摄入比估算烹调油和盐等调味品在家庭中的分配比例,并由此计算个人烹调油和盐消费量.分析不同性别、年龄、教育程度、家庭人均收入、城乡人群烹调油和烹调盐消费状态及其变化趋势和超过烹调油和烹调盐消费推荐量的多因素影响.结果 1991年研究对象烹调油的消费量为 37.83g/d,2000 年增加到 52.71g/d,在 2009 年开始下降,并在 2009-2018 年间维持在44～45g/d水平.整体而言,烹调油消费量呈先升后降趋势,超过全国烹调油平均消费量.1991 年 50.51%的研究对象平均每日烹调油消费超过膳食指南每日 30g的推荐量,2000-2009 年呈现上升趋势,在 2009 年此比例达到峰值 68.83%,在 2018 年下降到 55.1%.男性、农村、初中毕业、45～60 岁人群烹调油消费量更容易超过推荐消费量.研究对象烹调盐 1991 年平均日消费 12.57g/d,2000 年增加到 13.67g/d,在 2009 年呈下降趋势,并在 2009-2018 年间维持在 8～9g/d水平.1991 年 72.57%的研究对象平均每日烹调盐的消费超过 5g 的推荐量,2000 年达到峰值 89.09%,此后呈下降趋势,2009-2018 年平均每日烹调盐的消费超过推荐量人群比例稳定在 69%.整体而言,1991-2018 年,研究对象烹调盐摄入量呈现先略上升后下降的趋势,低于全国烹调盐平均消费量.男性、农村、小学及以下文化程度、18～60 岁人群烹调盐消费量更容易超过推荐消费量.结论 我省居民烹调油和盐消费量仍处于较高水平,需要进一步采取措施降低烹调油和盐的消费量,并调整烹调油消费的结构.[营养学报,2023,45(6):532-538,546]

• 单位
  华中师范大学; 湖北省疾病预防控制中心