为探明不同品种曹州木瓜浸泡酒品质差异,选出最适合用于做浸泡酒的品种。该研究将8个不同品种的曹州木瓜用纯高粱酒浸泡后,通过分析测定其黄酮和多酚等成分及清除DPPH自由基能力、还原力和总酸度等,对其功能性成分及抗氧化能力进行分析和评价。结果表明,‘佛面’浸泡酒中的多酚、黄酮等成分和还原力最高,分别为5.9 g/mL、34.18 g/mL和120.92 g/mL;而且其酒体澄清、丰满、滋味可口,品质最佳,得出‘佛面’为最适于作浸泡酒的品种的结论。此研究可为浸泡酒用曹州木瓜品种的筛选提供参考。
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