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摘要
利用顶空固相微萃取对挥发性成分进行提取,气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和内标法对挥发性成分进行定性和定量分析,研究了不同酒精度、陶瓷酒瓶的加工温度、有无内釉、不同颜色内釉、有无外釉和不同颜色外釉对白酒和黄酒中挥发性成分的影响。结果表明,对于白酒和黄酒,酯类物质在中温陶瓷酒瓶中的含量高于高温陶瓷酒瓶,有内釉陶瓷酒瓶中的含量高于无内釉陶瓷酒瓶,白色内釉陶瓷酒瓶和黄色外釉陶瓷酒瓶中的含量高于其它颜色的内釉和外釉陶瓷酒瓶。
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单位景德镇市隆祥陶瓷有限公司; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
