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摘要
糙米发芽前的吸水是导致发芽糙米裂纹产生的根本原因。为降低发芽糙米爆腰率，改善其萌发工艺，基于Peleg方程，探讨了糙米在浸泡吸水和微量吸水两种吸水模式下的动力学性质，分别建立了动力学方程，并比较了两种吸水模式制备的发芽糙米的爆腰率。试验结果表明，Peleg方程能较好地描述糙米的两种吸水性质，相对误差E <10%。通过对比Peleg方程的常数K1和斜率K2，发现糙米品种不同，其吸水动力学性质存在差异；糙米吸水模式不同，其吸水动力学参数K1和K2也不同，且微量吸水法的常数K1大于浸泡吸水法的。通过比较两种吸水模式制备的发芽糙米爆腰率，发现微量吸水法可有效改善发芽糙米爆腰，有利于发芽糙米后续的加工。
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单位浙江省粮食科学研究所有限责任公司
