抹茶奶茶加工工艺研究

作者：葛云; 马淑凤; 王周平

来源：食品研究与开发, 2013, 34(05): 35-38.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.05.010

• 抹茶
• 全脂奶粉
• 茶饮料
• 最佳配方 matcha
• whole milk powder
• matcha milk tea
• the optimal formula

抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,环状糊精0.8%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,白砂糖5%,异V_C钠0.25%(均为质量分数)。此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室