为研究乳酸菌产抑菌物质抑制金黄色葡萄球菌的抑菌机理，采用生长曲线测定、呼吸代谢抑制试验、电导率、可溶性总糖测定、细胞壁的变化、蛋白含量和电镜观察等针对性的试验方法，研究乳酸菌产抑菌物质对金黄色葡萄球菌的抗菌作用。结果表明，乳酸菌产抑菌物质的抑菌机理是破坏细胞膜和抑制生物大分子的合成，使菌体细胞膜受损，表面形成孔洞，造成菌体细胞内容物的外泄从而导致细胞死亡。
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