卵黄抗体冻干粉除菌技术的研究

作者：徐婷; 吴洋; 赖小丹; 陆峙金; 陈建伟; 张智; 李再新^*

来源：食品科技, 2022, 47(02): 118-123.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.02.030

• 卵黄抗体冻干粉
• 效价
• 菌落总数
• 杀菌
• 抗菌肽

卵黄抗体(Immunoglobulin of yolk，IgY)是禽类经过特定抗原刺激产生的特异性免疫球蛋白，在生产过程中不能采用高温灭菌。为获得优质的IgY，利用微生物技术分析IgY冻干粉中的微生物，反复冻融和抗菌肽处理，ELISA技术测定IgY效价，抑菌圈法、试管二倍稀释法和琼脂平板计数法测定抗菌肽对IgY冻干粉残留菌的影响。结果表明：IgY冻干粉中检测出残存沃氏葡萄球菌(S.warneri)和斐氏棒状杆菌(C.falsenii)；反复冻融4次，IgY冻干粉菌落总数随着冻融次数增加而显著下降(P<0.05)，随后再冻融8次，菌落总数随着冻融次数增加反而显著上升(P<0.05)，但对IgY冻干粉效价影响无显著差异(P>0.05)；抗菌肽浓度1.25 mg/mL时，IgY冻干粉菌落总数减少至0 cfu/g，且对IgY冻干粉效价影响无显著性差异(P>0.05)。由结果可以得出2种除菌方式有显著作用，但抗菌肽对IgY冻干粉除菌更简便，抑菌效果更显著，有益于生产上应用。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学