葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较

作者：刘丽云; 蔡丹; 马惠媛; 黄媛媛^*

来源：河北省科学院学报, 2019, 36(01): 60-65.

DOI：10.16191/j.cnki.hbkx.2019.01.012

• 葡萄酒
• 活性干酵母
• 发酵性能

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO2和耐高糖的能力。结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60%,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93%。比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,7种产品均能够启动张家口酿酒葡萄汁的正常发酵,具有良好的耐SO2和耐高糖能力,其中以LALVIN D254和LAFASE F15与张家口酿酒葡萄汁的发酵性能最为匹配,可以用于张家口酿酒葡萄发酵的备选发酵菌剂。该研究为提升张家口地区的葡萄酒品质、风味提供依据。

• 单位
  河北省科学院生物研究所