质控样品对食品中乳酸菌检验结果准确性的影响探讨

作者：金昊嵩

来源：食品安全导刊, 2018, (09): 109.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.09.085

• 乳酸菌
• 计数
• 质控样

GB4789.35-2016《食品微生物学检验乳酸菌检验》乳酸菌检验目标菌有三种:双歧杆菌、乳杆菌、嗜热链球菌。然而,由于目前国家标准中对乳杆菌和嗜热链球菌仅仅通过培养条件和菌落形态进行简单区分,对一些经验不足的检验人员判断有一定难度。本文目的在于通过在乳酸菌检验中加入质控样进行验证,分析并讨论乳酸菌检验关键要点和影响试验结果准确性的主要因素。