几种姜根茎提取液对亚硝胺合成的阻断作用比较

作者：钟希琼; 李婉妮; 杨玉涛; 刘富来

来源：中国调味品, 2018, 43(08): 28-30.

• 姜提取液
• 亚硝酸盐
• 清除率
• 亚硝胺
• 阻断率

采用一定方法提取小黄姜、沙姜、高良姜的原液后,稀释成12.5%,25%,50%,75%,100%的浓度梯度,进行对亚硝酸盐清除作用和对亚硝胺合成阻断作用试验。结果表明:随着3种姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率增大,清除率和阻断率都是:小黄姜>高良姜>沙姜,100%原液的清除率和阻断率分别为:74.8%,44.2%,37.1%和45.5%,30.2%,26.0%。相同材料对亚硝酸盐的清除率比对亚硝胺合成的阻断率高。

• 单位
  佛山科学技术学院; 广东顺大食品调料有限公司