猴头菇的生物活性成分及加工研究现状

作者：王雪儒; 刘斌^*

来源：现代食品, 2020, (04): 21-23.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.006

• 猴头菇
• 抗氧化
• 加工进展

猴头菇具有较高的食用价值及药用价值,其营养丰富、味道鲜美。猴头菇中含有多糖等多种生物活性物质,具有抗衰老、保护胃黏膜、提高免疫力等生理功效。本文从猴头菇的营养成分及功效和其加工进展两个方面进行阐述,为后续的研究实验提供了新的理论依据。

• 单位
  广西大学