研究以克氏原螯虾为原料,在单因素试验基础上,采用正交试验对腌制时间、油炸温度、油炸时间进行三因素三水平工艺研究,研制出即食克氏原螯虾尾肉的最佳工艺:腌制时间1.5 h,油炸温度150℃,油炸时间40 s。按此工艺可制得具有独特风味、色泽金黄、口感鲜美、富有弹性、营养丰富、方便安全的新型即食克氏原螯虾尾肉制品。
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