金纳米簇在食品安全检测中的研究进展和应用

作者：李慧敏; 辛嘉英^*; 路雪纯; 肖婧泓; **云; 方祁利

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(08): 2482-2489.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.08.014

• 金纳米簇
• 纳米材料
• 食品安全

金纳米簇作为一种新型的纳米材料具有良好的生物相容性、荧光性、手性、模拟酶性能等优点,在食品安全检测中具有很大的应用前景。尤其金纳米簇具有极佳的荧光性能,主要表现为斯托克斯位移大、荧光可调、光学稳定性高等优点。此外,金纳米簇还具有类似天然氧化酶的催化特性,相较于传统天然酶,其稳定性更高,因此被应用于传感检测。本文主要从金纳米簇的荧光性能和类过氧化物酶性能出发,总结了近5年金纳米簇在食品安全检测中的检测原理及应用,包括对金属离子、微生物和生物毒素、农药和兽药残留等其他方面,最后对金纳米簇在食品安全检测中的未来发展面临的挑战进行讨论,以期为金纳米簇在食品检测领域的应用提供参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 中国科学院兰州化学物理研究所; 羰基合成与选择氧化国家重点实验室