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摘要
目的 研究韭菜花酱热泵干燥特性，并建立其干燥动力学模型。方法 以韭菜花酱为实验材料，对其进行热泵干燥处理，研究不同风温、风速、装载量、铺料厚度对韭菜花酱干燥时间和速率的影响，并根据实验数据对干燥模型进行非线性回归。结果 韭菜花酱热泵干燥过程无明显恒速阶段，当风温升高、风速增大时，干燥速率增大，干燥时间缩短，物料的色泽和气味会受到较大影响，干物料品质会降低；增大铺料厚度能显著地降低干燥速率，延长干燥时间。在所有实验工况下，Midilli模型预测的数据和实验数据拟合结果较好。结论 风温、风速、装载量和厚度均会不同程度地影响韭菜花酱热泵干燥过程，Midilli模型是描述韭菜花酱干燥过程中水分变化规律的最优模型。
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