2种加工方法对美国引进薯条加工型品种感官品质的影响

作者：杨妍; 尹自友; 蒋伟; 包丽仙; 梁淑敏; 霍超; 李先平^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(08): 2575-2580.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.08.041

• 薯条
• 美国引进
• 漂烫预油炸法
• 直接油炸法
• 感官品质

目的以从美国引进的薯条加工型品种或品系为实验对象,比较漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法2种加工方法对其感官品质的影响。方法采用漂烫预油炸加工法和直接油炸加工法对其加工,采用感官评价的方法比较2种加工方法对薯条感官品质的影响。结果漂烫预油炸法与直接油炸法相比,在外观指标和总体评分上均有显著性差异(P<0.05),而在其他指标均无显著性差异,且2种方法对外观、湿度、外壳和内部表现4个指标的影响趋势大致相同。结论漂烫预油炸方法与直接油炸方法相比,改进了外观色泽,但并未改变薯条的其他加工性状,在加工薯条品种筛选的过程中推荐使用该方法。

• 单位
  云南省农业科学院经济作物研究所