柠檬酸—乙醇法提取紫甘薯花青素工艺的优化

作者：樊婷; 何建军; 陈学玲; 关健; 梅新

来源：湖北农业科学, 2012, (23): 5448-5451.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2012.23.010

• 紫甘薯(Ipomoes batats L.)
• 花青素
• 提取
• 柠檬酸—乙醇法 purple sweet potato(Ipomoes batats L.)
• anthocyanin
• extraction
• citric acid-ethanol method

以紫甘薯(Ipomoes batats L.)为原料,采用柠檬酸—乙醇法提取花青素,通过单因素及正交试验探讨了提取剂中柠檬酸与乙醇体积比、柠檬酸浓度、液料比、提取温度和提取时间等因素对花青素提取效果的影响,优化提取工艺。结果表明,各因素对紫薯花青素提取的影响由大到小依次为液料比、柠檬酸浓度、提取温度、提取时间,优化的提取工艺条件为柠檬酸与乙醇体积比10∶1、柠檬酸浓度70 g/L、提取温度70℃,提取时间2.0 h,液料比20∶1(V∶m,mL/g)。

• 单位
  华中农业大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所