麻辣火锅底料中辣椒素类物质的检测方法探究

作者：李杨梅; 张丽^*; 唐毅; 王森; 陈小容

来源：食品工业, 2018, 39(11): 179-183.

• 麻辣火锅底料
• 高效液相色谱
• 辣椒素
• 二氢辣椒素

研究麻辣火锅底料中辣椒素类物质的有效检测方法,使用高效液相色谱法进行测定。结果表明,麻辣火锅底料中辣椒素和二氢辣椒素的有效检测器为荧光检测器,在提取阶段对麻辣火锅底料进行冷冻处理不会影响辣椒素类物质最终测定含量。辣椒素的标准曲线线性回归方程为y=877 527x,相关系数R=0.999 8,回收率为92.22%～96.04%;二氢辣椒素的标准曲线线性回归方程为y=913 700x,相关系数R=0.999 8,回收率为88.63%～98.66%。该方法精密度高、重复性好,对麻辣火锅底料中的辣椒素类物质检测更准确,具有现实操作意义。