广东白腐乳质量与安全性评价

作者：吴晖; 刘磊; 刘冬梅; 余以刚; 李晓凤

来源：中国酿造, 2007, (06): 6-9.

• 腐乳
• 化学检测
• 微生物检测
• 感官评价 Sufu
• chemical analysis
• microbiological analysis
• sensory evaluation

以广东白腐乳为研究对象,按照行业标准SB/T 10170-1993检测了其理化指标(包括水分、pH值、氨基酸态氮、NaCl以及水溶性无盐固形物)、微生物指标(包括细菌总数、酵母菌、霉菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌),并进行了感官评价,分析了腐乳的微生物安全与质量,结果表明10个样品的各项指标均符合行业标准。

• 单位
  华南理工大学