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摘要
采用MRS培养基纯培养方法从南阳酵子中分离出6株乳酸菌，通过生理生化反应、形态学观察和16S rDNA测序进行鉴定，对分离菌株的生长性能、产酸性能、人工胃液耐受性和耐胆盐性能进行研究。结果表明，从5个样品中分离到的6株乳酸菌分别为发酵乳酸杆菌（Limosilactobacillus fermentum）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）和食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）。其中，Ⅰ-8发酵乳酸杆菌（Limosilactobacillus fermentum）的产酸性能、人工胃液耐受性和耐胆盐性能最高，具有一定的应用开发潜力。
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单位食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院
