无花果中黄酮类化学成分及抗氧化活性研究

作者：董丽梅; 孔令熙; 陈玳欣; 蓝乐淇; 吴梓怡; 赵彤^*

来源：食品安全导刊, 2023, (34): 93-99.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.34.042

• 无花果
• 黄酮
• 化学成分
• 抗氧化活性

采用多种色谱分离技术从无花果中分离得到4个黄酮类化合物，经波谱分析，分别鉴定为槲皮素、山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖苷。抗氧化活性测试表明，山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖苷显示出比维生素C更强的ABTS自由基清除活性；槲皮素、山奈酚、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖苷显示出比维生素C更好的DPPH自由基清除活性。

• 单位
  广东生态工程职业学院