发酵陈皮黑茶改善高脂饮食诱导的小鼠糖脂代谢紊乱

作者：肖杰; 应剑; 侯粲; 陈鑫; 朱炫; 王黎明; 李颂; 郝彬秀; 常国生

来源：食品科学, 2021, 1-13.

• 发酵陈皮黑茶
• 代谢综合征
• 血糖
• 脂肪肝
• 肠道菌群

本研究通过高脂饮食诱导C57BL/6J小鼠建立代谢紊乱模型，探究发酵陈皮黑茶对小鼠的体重增长、空腹血糖、糖耐量、胰岛素水平、血脂水平以及肠道菌群变化等的影响。研究结果显示，0.75～3.00g/kg·bw的发酵陈皮黑茶干预可以有效降低高脂饮食诱导的小鼠的空腹血糖水平（MC: 7.430 mmol/L±0.773mmol/L; LI: 6.070 mmol/L±0.646mmol/L， P<0.001; MI: 6.470 mmol/L±0.636mmol/L， P<0.05; HI:6.140 mmol/L±0.556mmol/L， P<0.0001），3.00 g/kg·bw的发酵陈皮黑茶干预可以显著改善糖耐量水平（1694±137.2 VS 1491±112.9， P<0.001），并改善早期肝脂肪沉积，其中中剂量干预能够降低肝组织中的总胆固醇水平（0.123 mmol/g±0.038mmol/g VS 0.077 mmol/g±0.026mmol/g， P<0.01）。肠道菌群分析发现，饮用发酵陈皮黑茶可以逆转高脂饮食导致的菌群丰度改变，降低变形菌门，以及厚壁菌门/拟杆菌门比例（MC: 54.760±49.730; LI：12.300±3.943；MI：9.137±2.143；HI:1.157±0.233， P<0.001）；在属水平，抑制脱硫弧菌属、Lactobacillus属和Lactococcus属，并增加梭菌属、毛螺菌属的丰度。代谢通路分析预测，发酵陈皮黑茶可以下调糖酵解关键酶乳酸脱氢酶、6-磷酸-β-葡萄糖苷酶，从而抑制与革兰氏阳性菌富集、粘附相关的脂磷壁酸的合成。基于菌群分析结果推测，发酵陈皮黑茶可能有助于保护肠道上皮屏障，并作用于脂肪酸吸收、胆汁酸代谢及脂解环节，发挥改善糖代谢、改善肝脏脂肪沉积的作用。因此，发酵陈皮黑茶具有调节肠道菌群、改善糖脂代谢的作用，是一种潜在的健康饮品。

• 单位
  食品与生物工程学院; 中粮营养健康研究院有限公司; 浙江工商大学