陕菜的独门秘籍 “花打四门”

作者：王昱

来源：西部大开发, 2018, (03): 155.

<正>近日,一部《舌尖3》带火了陕菜"花打四门"的烹饪绝技,在中国各大菜系中,粤菜特色食材新鲜,川菜调料丰富,而陕菜讲究的则是火候、瓢功。"花打四门"就是陕菜的一门绝技。在烹调菜品时使用"花打四门"绝技,菜在瓢中四个方位快速颠翻,能使菜品传热均匀、达到色香味俱佳效