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摘要
利用商品酶制剂纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶来制备南瓜混汁,通过正交试验得到最佳酶解条件为:木聚糖酶0.04%、纤维素酶0.18%、果胶酶0.02‰、酶解时间60min、温度50℃、自然pH。并将该条件下得到的混汁与传统压榨法得到的相比较,发现用酶解法生产的南瓜混汁品质有很大提高。
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利用商品酶制剂纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶来制备南瓜混汁,通过正交试验得到最佳酶解条件为:木聚糖酶0.04%、纤维素酶0.18%、果胶酶0.02‰、酶解时间60min、温度50℃、自然pH。并将该条件下得到的混汁与传统压榨法得到的相比较,发现用酶解法生产的南瓜混汁品质有很大提高。
