甘油含量对再生丝素蛋白自组装的影响

作者：刘佳林; 杨哲旭; 徐玉玲^*; 未本美; 何浪; 许承志

来源：武汉轻工大学学报, 2022, 41(03): 22-26.

• 甘油
• 丝素蛋白
• 自组装
• 亲水相互作用
• 浊度

通过添加不同含量的甘油，改变再生丝素蛋白自组装的液体环境，考察不同丝素蛋白和甘油含量比的自组装分子构象与聚集态结构的变化，探究甘油含量对丝素蛋白自组装的影响。实验结果表明，丝素蛋白的浓度会影响其自组装动力学，当丝素蛋白溶液为4 mg/mL时，加入甘油均可促进丝素自组装程度，丝素蛋白的自组装能力大大提高；当丝素浓度较低时，丝素蛋白与甘油的质量比为5∶1时可以促进丝素蛋白溶液的自组装速率，丝素蛋白与甘油的质量比为10∶1时，可促进丝素自组装程度；差示扫描量热法(DSC)实验表明添加了甘油的丝素蛋白溶液的再结晶温度略有升高。圆二色谱表明，加入甘油可以促使丝素蛋白由无规卷曲向β-折叠分子构象转变。同时，实验发现，添加合适浓度乙醇和甘油可以提高丝素自组装程度，而加入乙二醇则会抑制丝素的自组装程度。

• 单位
  武汉轻工大学