培养基与分割发酵优化促进Nisin生物合成

作者：刘月锋; 冯碧纯; 乔靖宇; 熊华仪; 陈雄; 李沛; 李库; 唐冠群; 王志^*

来源：中国酿造, 2022, 41(06): 135-140.

• 乳酸乳球菌
• 乳酸链球菌素
• 分批发酵
• 分割发酵
• 生物合成

为了提高乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）细胞生长和乳酸链球菌素（Nisin）的合成效率，以正交优化法研究培养基分批发酵和分割发酵方式对Nisin生物合成效率的影响。结果表明，优化发酵培养基配方为：5%蛋白胨，3%蔗糖，2%玉米浆，1%酵母浸粉。在此优化条件下，摇瓶培养（11 h）峰值生物量为4.9×109 CFU/m L，较对照提高43%;10 L发酵罐分批发酵峰值生物量、Nisin效价及Nisin合成速率v q分别为7.75×109 CFU/m L、2 573 IU/m L、151.4 IU/（m L·h），较优化前分别提升38.0%、56.6%、38.2%。分批发酵培养18 h Nisin达到峰值后[v q为147 IU/（m L·h）]，以不同比例分割发酵并继续培养7 h，第二次分割（25%）为Nisin合成最适发酵方式，其Nisin平均合成速率达到294 IU/（m L·h），较分批发酵提高了100%。

• 单位
  湖北工业大学; 安琪酵母股份有限公司