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作者：牛金平

来源：中国食品学报, 2020, 20(07): 344-346.

DOI：10.16054/j.cnki.cci.2020.12.016

<正>咖啡中苦味物质的最新发现咖啡在世界各地很受欢迎,其原因也有可能是它的苦味,而咖啡中所含的咖啡因等化合物在不同程度上贡献了苦味。莱布尼茨食品系统生物学研究所和慕尼黑技术大学(TUM)最近进行的一项研究为苦味物质和苦味受体之间的分子相互作用提供了新的见解。咖啡因无疑是最有名的苦咖啡成分。然