酵素产品中游离氨基酸定量分析方法的研究

作者：雷超; 刘锋军; 徐飞燕

来源：食品安全导刊, 2021, (27): 77-78.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.27.046

• 游离氨基酸
• 前处理方法
• 全自动氨基酸分析仪
• 酵素产品

目的:建立用全自动氨基酸分析仪同时测定酵素样品中17种游离氨基酸含量的方法,并对3种前处理方法进行系统比较,筛选出一种操作简便,耗时最短,测定结果准确、可靠的前处理方法。方法:采用全自动氨基酸分析仪,在选定的仪器条件下,采用3种前处理方法,对不同食用酵素样品中游离氨基酸含量进行了实际检测,并通过分析比较3种方法的技术指标,以及在实际酵素样品检测中的效果。结果:该方法可有效分离并检测酵素样品中17种氨基酸,方法检出限低(0.154～2.09 μg/100 g),结果准确(加标平均回收率101.5%;RSD为0.70%)。结论:3种前处理方法在实际检测中各有其自身的优缺点,从综合分析来看磺基水杨酸净化法要优于乙醇净化法和离心式超滤净化法,该前处理方法操作简便,耗时最短,测定结果准确、可靠,成本较低,能满足酵素中游离氨基酸的日常检测工作,也适用于大量酵素样品的定性定量分析。