红酵母菌产生红色素影响因素的研究

作者：牛芬荣; 刘倩倩

来源：酿酒, 2020, 47(06): 60-65.

• 红酵母菌
• 红色素
• 单因素

通过实验研究了红酵母菌的生长性质及性状。通过单因素实验考察不同培养温度、接种量、碳源物质、氮源物质对红酵母菌发酵生产红色素的影响。实验结果表明:选取26℃恒温培养,5mL的接种量,以葡萄糖做碳源物质,蛋白胨做氮源物质可以作为红酵母菌的最适培养条件。