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摘要
建立食用植物油营养评价的模型,以量化指标评价食用植物油的营养品质,根据植物油中主要营养成分选定评价指标,对各种营养成分的价值分配对应权重值,利用模糊层次分析法对特定油脂的其他营养价值分配分值,从而根据权重值以及成分含量权重值加权计算并调整特殊模糊分值获得综合分值。其中,分值250分及以上为A类,150~249分为B类,低于149分则为C类。将模型应用于常见植物油,获得营养品质分类表。应用此模型将解决现有食用油脂价值评估体系中侧重于定性、特定油脂、特定成分的论述或评估,改变目前学界和产业缺乏科学、全面的不同油脂营养价值的普适性指标和量化对比的现状。
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单位复旦大学; 上海市粮食科学研究所
