酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法探讨

作者：张灵芬

来源：食品安全导刊, 2021, (22): 139.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.22.090

• 酱油发酵
• 工艺改善
• 风味
• 途径

酱油是常见的调味品之一,由于风味良好备受喜爱,而酱油发酵工艺影响着酱油的风味,为使得酱油风味更佳,应注重酱油发酵工艺的改良。本文主要对酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法进行探讨,阐述酱油发酵的常见工艺并提出酱油风味的改善方法,以期为我国酱油生产提供一定的参考。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司