酶在食品工业中的研究进展及应用

作者：王瑞琴; 陈德昭; 韦尚升; 农丹湖; 李庆乐; 何梅芳; 陆登俊^*

来源：中国调味品, 2019, 44(04): 184-190.

• 酶
• 生物技术
• 食品工业
• 应用

酶是一种高效、安全的生物催化剂,因其在食品生产中多样化的功能,已被广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品工业的各个领域,文章主要介绍了近年来酶在制糖、淀粉加工、乳制品加工、果汁饮料加工、肉制品加工等方面的应用。

• 单位
  广西大学