脂肪沉积尤其是肌间脂肪沉积与猪肉品质密切相关。遗传、营养、环境等被认为是影响脂肪沉积的主要因素,尽管相关调控机理尚不明确。基于前期研究报道,本文首先总结了脂肪沉积在种间和个体部位之间的差异,其次概述了影响脂肪沉积的主要信号通路中相关基因、蛋白和酶对脂肪氧化和合成的调控作用,最后基于前人动物试验结果,阐述了营养物质对肌间脂肪的调控作用以及肉品质的影响,以期为通过调控肌间脂肪的沉积改善猪肉品质的研究及应用提供参考。
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