糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究

作者：陈昌实; 黄智洵; 余恺; 胡卓炎; 黄志民; 朱东福; 白梅

来源：食品与机械, 2005, (05): 56-60.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2005.05.018

• 微波杀菌
• 荔枝
• 质构
• 颜色
• 商业无菌 Microwave pasteurization
• Litchi
• Texture
• Color
• Commercial sterility

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数。

• 单位
  华南农业大学; 广东省轻工业协会