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摘要
酿酒的灵感即是人类从自然现象中受到启发,创造发明的,那么它后天的酿制,同样是依天道行运的法则,一步一步地发展完善而来:水是自然所赐的水,米是自然所赐的米,麦曲则按自然要素发酵的麦曲。绍兴黄酒,它的酿制过程中处处体现了这种按自然规律办的思维,按"道"既是生物之源,也是生成万物之根本的哲理,一代一代的酿酒师、能工巧匠不忘初心,专致专注,不断完善工艺,积累经验,提高质量,才酿出了声誉远播的东方美酒。
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单位国家黄酒工程技术研究中心
