羟基蒽醌衍生物标签的制备与肉类变质监测性能研究

作者：王永乐; 陈光宇; 胡婧雯; 倪忠斌; 施冬健; 陈明清^*

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(08): 78-84.

• 羟基蒽醌
• 比色响应
• 肉类新鲜度

为了实时监测肉类新鲜度,通过烷基化反应分别合成含羧基和甲基的羟基蒽醌衍生物,负载在滤纸上并包覆醋酸纤维素制成pH比色响应标签。实验发现,不同的取代基会影响羟基蒽醌的pH变色域,1,4-二羟基-6-羧基蒽醌制成的标签相比其他羟基蒽醌物质对丁二胺有更高的响应灵敏度,包覆了醋酸纤维素的标签迁移量相比对照组可降低40.6%。室温下放置于肉类包装中,储藏36 h后标签颜色发生肉眼可辨的变化。该标签可用于肉类新鲜度的快捷监测。

• 单位
  江南大学; 化学与材料工程学院