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摘要
为优化抗氧化牦牛乳奶粉配方、改良口感,在单因素试验的基础上,选择沙棘粉、大豆多肽粉、玉米低聚肽粉为影响因素,感官得分为响应值,采用响应面法,对抗氧化牦牛乳奶粉配方进行优化。由试验和优化结果可知,抗氧化牦牛乳奶粉最佳配方为大豆多肽粉13%、玉米低聚肽粉9%、沙棘粉7%,在此条件下配方奶粉感官得分为82.663分,与理论值接近。由此可知,配方优化的条件合理,奶粉具有良好的口感和品质。
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单位甘肃华羚乳品股份有限公司; 甘肃华羚生物技术研究中心; 甘南倍益特生物科技有限公司
