酸解巴沙鲶鱼油制备富含OPO的人乳替代脂

作者：黄磊; 邹孝强; 郑莉; 金青哲; 王兴国

来源：中国油脂, 2017, 42(05): 116-122.

DOI：10.3969/j.issn.1003-7969.2017.05.027

• 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)
• 巴沙鲶鱼油
• 酸解
• Lipozyme RM IM

以巴沙鲶鱼油为原料、高油酸葵花籽油来源的游离脂肪酸为酰基供体,采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂催化酸解反应制备富含OPO的人乳替代脂。并采用液质联用对巴沙鲶鱼油、酸解巴沙鲶鱼油、市售BetapolTM的sn-OPO含量进行分析。结果表明,最佳制备条件为:底物摩尔比1∶6,酶用量12%,反应温度60℃,水分含量3.5%(基于酶质量),反应时间3 h。在最佳条件下,酸解产物中sn-2棕榈酸分布和sn-1,3油酸含量分别为73.18%和71.11%。酸解产物中sn-OPO含量从23.35%提高到34.28%,高于市售BetapolTM的33.24%。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室