不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分差异分析

作者：王雪萍; 滕靖; 郑琳; 刘盼盼; 桂安辉; 冯琳; 龚自明^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(14): 166-170.

• 茶
• 鲜叶嫩度
• 氨基酸组分
• 差异分析
• 判别分析

为通过不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分差异分析,实现分类判别,采用氨基酸分析仪对单芽、1芽1叶、1芽2叶的名优绿茶样品进行游离氨基酸组分测定,通过主成分分析(principal components analysis,PCA)和贝叶斯(Bayes)判别分析法进行判别分析。结果表明:不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分构成存在各自的典型特征,以磷酸丝氨酸、磷酸乙醇胺、天冬氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸含量为因子通过Bayes判别能较好进行区分。依据茶样中氨基酸组分含量,通过结合PCA和Bayes判别分析法能够实现对不同鲜叶嫩度名优绿茶的有效判别。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所