乌鲁木齐市水磨沟区卤制品、凉菜类食品监测结果分析

作者：李静; 陈文军; 张裴雯; 张露; 韩俊洋; 吴顺华

来源：实用预防医学, 2015, 22(09): 1025-1028.

• 食品污染
• 微生物指标
• 理化指标

目的了解乌鲁木齐市水磨沟区餐饮单位夏季卤制品、凉菜类食品卫生状况。方法 2014年6-8月在乌鲁木齐市水磨沟区随机抽取100家餐饮单位,抽样检测其卤制品及凉菜类食品316份。采用国家标准检测方法,分别从微生物指标、理化指标两个方面对所采样品进行检测。结果 316份样品中,卤制品、凉菜类食品分别占采样总数的53.48%(169/316)和46.52%(147/316)。总合格率为47.78%(151/316),其中卤制品、凉拌类食品合格率分别为44.38%(75/169)和51.70%(76/147)。卤制品中鸡、鸭肉制品合格率较低,其次是猪肉制品,牛、羊肉制品的合格率高于其他类别食品;凉拌类食品以海产品污染为主,豆制品合格率高于菌类和蔬菜类。从食品的来源方面来看,星级酒店合格率(66.02%)高于原料加工(47.25%)和零售摊贩(32.79%),样品合格率差异有统计学意义(P<0.05)。结论 2014年夏季乌鲁木齐市水磨沟区餐饮单位卤制品及凉菜类食品合格率较低,尤以家禽肉卤制品及海产品问题突出。从食品来源方面来说,零售摊贩问题较为突出。故而在食品安全问题中,应该加强在食品的制作、加工、贮存、运输、售卖等各个环节执行更加严格的管理和监督,加大对食品从业人员对食品卫生重要性认识的宣传教育力度,保证食品的安全。

• 单位
  新疆医科大学; 新疆医科大学第一附属医院; 公共卫生学院; 新疆生产建设兵团疾病预防控制中心