天然结合酚类化合物的研究进展

作者：肖婧泓; 辛嘉英^*; 路雪纯; **云; 宋微; 李慧敏; 方祁利

来源：中国调味品, 2022, 47(08): 210-215.

• 天然结合
• 酚类化合物
• 深共熔溶剂提取
• 生物可给性
• 生理活性

植物的营养组织和保护组织中含有大量酚类化合物，是人体获取酚类化合物的主要来源。经研究发现植物中的酚类化合物有两种存在形式，分别为游离酚类化合物和与大分子物质(纤维素、蛋白质和木质素)相互作用而成的结合酚类化合物。其中结合酚类化合物是酚类化合物的主要存在形式，其不易提取的特性使其研究受到限制。目前研究学者们对游离酚类化合物的研究比较深入，近几年关于结合酚类化合物的研究却比较少。不同存在形式的酚类化合物生理活性不同，因此结合酚类化合物逐渐被大众所关注。对结合酚类化合物的深共熔溶剂提取方法、生物可给性以及抗氧化、抑菌、降血糖等生物活性进行了归纳与阐述，为后续结合酚类化合物在食品行业的应用提供了理论基础。

• 单位
  哈尔滨商业大学