黄酒前缸后罐发酵生产工艺的研究与应用

作者：乐军; 汪建国; 朱卿

来源：江苏调味副食品, 2019, (02): 29-32.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.02.008

• 黄酒发酵
• 前缸后罐
• 工艺融合

前缸后罐黄酒酿造工艺,是在嘉兴喂饭的传统工艺与大罐黄酒新工艺融合基础上创新而成的一种工艺。它综合了喂饭法、淋饭法、后罐法的特点,实现了优势互补,有利于扩大黄酒生产规模,提高生产效率。

• 单位
  苏州同里红酿酒股份有限公司