3种不同萃取方法对黑胡椒香气物质的气质联用分析

作者：王珏; 钟壹鸣; 孙也乔; 胡丽松; 伍宝朵; 郝朝运; 范睿^*

来源：热带作物学报, 2022, 43(05): 1055-1063.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2022.05.020

• 黑胡椒
• 溶剂萃取
• 顶空固相微萃取
• 气质联用

为探究不同提取方法对黑胡椒挥发性成分的影响，本研究以黑胡椒为材料，利用顶空固相微萃取法（HS-SPME）、戊烷∶乙醚（1∶1）溶剂萃取法和甲基叔丁基醚（MTBE）溶剂萃取法对黑胡椒中的香气成分进行提取，结合气相色谱质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry）和主成分分析法（PCA）对提取的香气物质进行分析。3种提取方法共得到6类（烯类、醇类、酚类、烃类、崁类、烯类氧化物）33种物质。戊烷∶乙醚（1∶1）溶剂萃取法、MTBE溶剂萃取法及顶空固相微萃取法分别检测到25、23、27种挥发性化合物，其中，相对含量较高的化合物均为3-蒈烯、柠檬烯、β-石竹烯、β-蒎烯。2种溶剂萃取法中，戊烷∶乙醚（1∶1）溶剂萃取法检测到的特有化合物有α-松油烯、α-松油醇、β-金合欢烯；与2种溶剂萃取法相比，顶空固相微萃取法（HS-SPME）检测到的特有化合物有樟脑、4-萜烯醇、2-(4-甲基苯基)丙-2-醇、橙花醇、香树烯、β-甜没药烯和愈创兰油烃。结合主成分分析得出，β-蒎烯、3-蒈烯、柠檬烯、β-石竹烯对黑胡椒香气风味贡献率较大，其中顶空固相微萃取法（HS-SPME）与2种溶剂萃取法所得成分差异明显。在溶剂萃取法中，戊烷∶乙醚（1∶1）溶剂萃取法优于MTBE溶剂萃取法。溶剂萃取法与顶空固相微萃取法所得物质在种类与数量上均存在差异。在胡椒香气物质检测时，将2种方法相结合可以更大程度保证所得化合物种类的丰富性和全面性。

• 单位
  中国热带农业科学院香料饮料研究所; 海南大学