植物精油是一类从植物中获得的天然、具挥发性与芳香性化学成分的混合物的统称。鉴于化学合成的食品保鲜剂对人体健康存在的潜在风险,研究开发高安全性的天然保鲜剂是大势所趋。已有研究表明,植物精油具有抑菌活性,来源广泛且丰富,是开发农产品天然抑菌剂极富前景的原料。植物的种类、部位、收获季节、地理来源、提取方式等不同均会影响植物精油的化学组成,进而影响其抑菌活性。本文综述了植物精油的抑菌机理、对果蔬和粮食等农产品的抑菌效果及协同抑菌效果的研究,以期为植物精油的进一步研究与开发利用提供参考。
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