猕猴桃果实后熟软化过程中己糖激酶基因的表达分析

作者：董文娟; 陈明; 向妙莲; 陈金印; 曾教科^*

来源：食品科学, 2023, 1-12.

• 猕猴桃
• N-乙酰-D-葡萄糖胺
• 后熟软化
• 己糖激酶

为解决猕猴桃果实采后快速软化问题，本研究以‘红阳’猕猴桃果实为试材，探究10 mmol/L N-乙酰-D-葡萄糖胺（N-Acetyl-D-glucosamine，NAG）对猕猴桃后熟软化过程中基本生理变化、己糖激酶（Hexokinase，HXK）活性和AcHXKs基因表达的影响。结果表明，与对照（CK）组相比，外源NAG处理可有效降低呼吸速率和乙烯释放量，延缓硬度和总酸的下降、果胶和淀粉水解，维持较低的可溶性固形物含量。与CK组相比，NAG同时抑制HXK活性和AcHXK3表达水平，进而影响糖和呼吸代谢过程。此外，AcHXK7-9基因被NAG诱导上调表达，且与硬度显著正相关，其可能作为糖信号分子介导猕猴桃后熟软化进程。综上，AcHXK3/7-9受NAG诱导差异表达，进而行使催化和调节功能，延缓猕猴桃后熟软化。本试验结果将为猕猴桃后熟软化机制提供理论依据，也为猕猴桃保鲜技术的研发提供新思路。

• 单位
  江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室; 江西农业大学